Санитарная обработка пивных установок.
Быстрое увеличение потребления пива в России происходит во многом благодаря росту интереса к разливному пиву. Расширяется сеть пивных баров и ресторанов, что требует все большего количества установок для розлива пива, которое требует бережного к себе отношения.
Основа основ – грамотная санитарная обработка оборудования.
В соответствии с санитарными правилами, на всех предприятиях, производящих или торгующих пивобезалкогольной продукцией, должна производиться систематическая санитарная обработка используемого оборудования с целью профилактической мойки и дезинфекции.
Пиво – «живой» продукт, вместе с многими другими компонентами в него входят дрожжи, способствующие созданию отложений и росту микрофлоры в пивных линиях. Скорость ухудшения санитарного состояния пивных установок значительно увеличивается при повышении температуры окружающей среды (летом) и зависит от величины продаж пива – чем меньше продаж, тем больше отложений в линиях (пиво застаивается).
Если в течение даже не очень длительного времени не производить промывку установки, то пиво может приобрести неприятный запах и стать мутным.
Для промывки установок, как правило, используются химические способы очистки, основанные на использовании различных моющих и дезинфицирующих средств.
Промывка установок разливного пива должна производиться регулярно с периодичностью, устанавливаемой производителем пива – раз в неделю (две недели, три недели), но не реже одного раза в месяц.
При промывке пивных линий также промываются кран и заборная головка с помощью щеточки, и проверяется состояние шлангов.
Для промывки пивных установок выпускаются специальные средства (растворы). Если в распоряжении нет специальных жидкостей, то допускается установку промыть теплым содовым раствором. После применения специального или содового раствора установка должна быть тщательно промыта чистой водой.
Кроме того, необходимо регулярно очищать с помощью щетки радиатор охладителя.
Нужно помнить, что нельзя оставлять промывочный раствор в системе слишком долго, ни в коем случае – на ночь.